Une croûte dorée, un cœur crémeux, un parfum de vanille qui prend toute la place. Rien de compliqué, mais une recette qui demande de la patience. Parfois les desserts les plus simples sont ceux qui nous impressionnent. Le flan pâtissier fait partie de ceux-là. C'est celui de votre enfance, celui des boulangeries qu'on choisit du regard avant même d'être entré, celui dont la tranche tient droit dans l'assiette sans jamais s'affaisser. J'ai voulu le mien franchement vanillé, presque insolent de vanille, bien crémeux et posé sur une pâte sucrée aux amandes qui craque juste ce qu'il faut sous la cuillère. L'équilibre parfait !  J'ai pris mon temps pour celui-ci. Une pâte reposée au congélateur, un appareil infusé longuement à la vanille, une cuisson douce et une nuit entière au frais. Rien d'insurmontable mais des étapes à ne pas manquer. Et à l'arrivée, un flan haut, généreux, à la texture onctueuse et au dessus joliment caramélisé. 🥧 La pâte s...