Tio, la pépite mexicaine que le 8e cachait 🍤
Quand le quartier que l'on croyait connaître par cœur se permet encore de nous surprendre
Parfois, certaines adresses nous tombent dessus par surprise sans qu'on les aie vraiment cherchées. Tio est de celles-là. Ce petit restaurant mexicain dans le 8e arrondissement de Paris, je l'ai trouvé un déjeuner de retrouvailles, portée par le choix d'une amie, sans attente particulière. Moi qui arpente ce quartier presque quotidiennement depuis quelques années, qui connais chaque devanture de ses rues commerçantes, je n'avais jamais prêté attention à cette adresse. Une belle leçon d'humilité culinaire.
Je l'avoue, le 8e ne fait pas partie des arrondissements auxquels je pense lorsque l'on me demande une adresse de cuisine vivante, sincère, qui sort des sentiers battus. Et je l'admets, à tord. Car Tio existe. Discret. Intimiste. Presque secret.
La salle ne compte que quelques couverts. Chaque table semble avoir été pensée pour que l'on se sente ailleurs. Le service est à l'image des lieux : attentionné, présent, mais jamais intrusif. On se laisse faire, on se laisse embarquer vers le Mexique.
La formule des 4 tacos du chef 🌽
Par gourmandise comme à mon habitude, j'ai choisi de me laisser guider. La formule des 4 tacos du chef s'est imposée naturellement et je le pense, c'est la plus belle façon de découvrir Tio pour la première fois. Quatre compositions, quatre univers de goût, pensés avec précision sans laisser rien au hasard.
Le tacos poulet à la plancha, sauce chipotle et oignon ouvre le bal : simple en apparence, profond en bouche. La viande grillée ne cache pas ses vapeurs de feu et sa sauce chipotle vient envelopper le tout d'une chaleur douce, légèrement fumée.
Puis vient la tempura de gambas, mayonnaise du chef et radis : une douceur iodée et croustillante, relevée par la fraîcheur du radis qui tranche joliment le gras de la friture.
Les champignons sautés sauce ajillo, crème d'avocat et croquant d'oignons. L'ail, l'huile, la richesse végétale des champignons, apaisée par la douceur de l'avocat, un équilibre intéressant auquel on ne penserait pas et qui marque pourtant le palais.
Enfin, la poitrine de porc marinée trois jours, oignon, coriandre et ananas vient conclure en beauté : la viande, qui vient fondre dans la bouche trahit une patience et un soin de cuisson que l'on ne rencontre pas partout. L'ananas apporte une acidité légère, presque sucrée adoucit la préparation.
Ce qui frappe, à travers ces quatre bouchées, c'est cette justesse. Chaque taco repose sur un équilibre maîtrisé entre sel, acidité et gras, cette trinité qui, quand elle est juste, rend les plats immédiatement mémorables.
Le tres leches avec sa chantilly et sa confiture de lait mérite qu'on lui consacre quelques lignes. C'est un dessert généreux, humide comme il le faut, dont la douceur lactée s'étire doucement jusqu'à la dernière bouchée. On ne le finit pas seul ou alors, on se l'autorise sans culpabilité. Les deux options sont valables.
Ce que Tio dit de la cuisine mexicaine
Tio, ce n'est pas un exotisme tapageur. On n'y trouve pas de décoration folklorique surchargée, pas de portion XXL qui noie le goût sous la quantité. C'est une cuisine mexicaine pensée avec finesse, qui assume ses influences sans les trahir.
Que ce soit le midi, pour une pause déjeuner qui sorte de l'ordinaire, ou le soir pour un dîner intime entre amies ou en amoureux ; Tio tient ses promesses à chaque service.
Infos pratiques
1 rue Saint-Philippe du Roule, 75008 Paris
Métro : Saint-Philippe du Roule (ligne 9)
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